Le travail de la vigne
Culture du vignoble
Tous les hivers, afin de permettre la régulation de la végétation, l'équipe technique du domaine taille la vigne suivant des formes adaptées aux cépages, aux sols et au microclimat.
LES CEPAGES DE PORT DROIT
Les cépages locaus (grenache, carignan et mourvèdre) sont dits de port droit. Ils peuvent être taillés en gobelet. La taille en gobelet consiste à former des bras issus d'un pied central afin de répartir et aérer la végétation et les grappes.
Ce type de taille a pour objectif de modérer la production en n'utilisant que les deux ou trois premiers bourgeons qui se trouvent à la base des sarments. La végétation forme un parasol qui protège les baies des brûlures du soleil.
LES CEPAGES DE PORT RETOMBANT
Les cépages de port retombant (syrah) sont taillés en cordon de Royat. Cette taille courte permet de maîtriser les rendements.
Le palissage qui consiste à tendre des fils de fer entre deux poteaux en bois, permet à la vigne de se développer en hauteur et d'être plus aérée, favorisant ainsi la photosynthèse des feuilles et par conséquent la coloration des baies.
EFFEUILLAGE ET ECLAIRCISSAGE
En juillet sur toutes les parcelles, les équipes techniques pratiquent un effeuillage manuel en retirant les feuilles au niveau de la grappe afin de bien aérer le raisin.
Au mois d'août, après la véraison, on effectue un éclaircissage en coupant certaines grappes. Cette opération vise à diminuer les rendements afin d'améliorer qualité et concentration des raisins.