La Livinière

La Livinière, paradis de la vigne

A mi-chemin entre la cité médiévale de Carcassonne et le vieux port romain de Narbonne, La Livinière, petit village au pied de la Montagne Noire est le berceau des plus grands vignobles du Minervois.

L'histoire de ce charmant village remonte au IIème siècle après J.C. où le vignoble était déjà implanté avant l'occupation des Romains. Ces derniers le nommèrent Cela Vinaria (Cellier à vin) pour désigner cette terre particulièrement propice à la culture de la vigne...

Célèbre pour son clocher auquel se rallient tous les viticulteurs, l’appellation La Livinière créée en 1999, est l’une des plus dynamiques du Languedoc et la qualité indiscutable des vins produits ces dernières années témoigne de son potentiel.

A cheval entre l’Aude et l’Hérault, cette zone privilégiée, se répartit sur 210 ha et sur 6 ommunes : La Livinière, Siran, Cesseras, Félines-Minervois, Azillanet et Azille. Ce terroir mis en évidence depuis l’Antiquité, se distingue par un microclimat particulier et un profil éologique exceptionnels.

Dès la création de l’AOC, les vignerons de La Livinière ont décidé d’un commun accord de se soumettre à une discipline quasiment unique en France et dans le monde.

Les règles de production sont draconiennes et s’imposent à une trentaine de producteurs. Les cépages méditerranéens classiques sont privilégiés (syrah, mourvèdre et grenache) ; les rendements sont plafonnés à 45Hl/Ha. Les vins ne peuvent être agréés en Minervois-La Livinière qu’à partir du mois de novembre, suivant un élevage de 12 mois. Au final, seuls les meilleurs auront le droit de porter le nom "Minervois-La Livinière".