La culture de l'olivier

La renaissance de l'oliveraie de L'Ostal Cazes

Plantée dans les années 1960, après les fortes gelées de 1956, l’oliveraie compte aujourd'hui près de 4600 arbres. En 2003, elle a bénéficié d’une rénovation importante : défrichage, arrachage et taille.

Abritée par la Montagne Noire, face au sud, l’oliveraie de L’Ostal Cazes réunit sur ses 25 hectares quelques-unes des plus fines variétés d’olives (notamment picholine, lucques, ascolana, ou verdal).

Une fois par an, entre le mois de mars et le mois de mai, l'équipe technique procède à une taille sévère ; opération essentielle dans la culture de l'olivier qui a pour but de favoriser la fructification.

Les fruits sont ensuite cueillis à la main à partir du mois de novembre et jusqu'au mois de janvier, puis sont triturés. Après une première pression à froid, l'assemblage des variétés offre un résultat très aromatique aux parfums de tomates finement citronnées, de thym, et de romarin.

L’oliveraie de L’Ostal Cazes permet de produire tous les ans aux alentours de 10.000 bouteilles d’huile d’olive.