Le travail du chai

Vinification et élevage

La vendange est vinifiée à la Tuilerie Saint-Joseph où elle est travaillée de manière traditionnelle : 100% de celle-ci est en effet éraflée et foulée mécaniquement.

Le cuvier est équipé de cuves de ciment et d’acier revêtu, toutes munies de serpentins ou drapeaux permettant une parfaite maîtrise des températures. Cet équipement moderne et performant permet de contrôler et de suivre le processus de fermentation de façon extrêmement précise.

Une conduite spécifique des fermentations est menée pour les vins de L'Ostal Cazes : des protocoles spécifiques de vinification adaptés au potentiel des cépages utilisés sont appliqués. Les fermentations se réalisent à des températures plus hautes, les cadences de remontage et de délestage plus rapides pendant les quatre premiers jours de fermentation et le temps de macération plus long donnent au vin une concentration et un charnu exceptionnel.

Après un élevage en barriques de chêne français, les vins sont mis en bouteille à la propriété au printemps de la deuxième année après la récolte.